Desarrollan jalea para pacientes con diabetes
Por Felipe Sánchez Banda
Saltillo, Coahuila. 11 de julio de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- Científicos del Departamento de Investigación en Alimentos (DIA) en la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec) desarrollaron una jalea reducida en azúcar y adicionada con antioxidantes para contribuir al tratamiento de diabetes mellitus.
“Este proyecto consistió en desarrollar un alimento que pueda consumir una persona con diabetes, que no altere su glucemia (cantidad de glucosa que circula por el plasma sanguíneo) y le ayude a controlarla”, explicó la doctora Janeth Margarita Ventura Sobrevilla, profesora investigadora del DIA.
El proyecto se realizó en conjunto con el doctor Francisco Javier Alarcón Aguilar, de la Universidad Autónoma Metropolitana, unidad Iztapalapa, y se enfocó principalmente en tres aspectos. El primero fue la innovación al utilizar residuos de plantas para obtener compuestos que ayudan a controlar la diabetes, como bioactivos y antioxidantes. En segundo término, fue revisada la tecnología alimentaria de acuerdo con los elementos que deberían emplearse o quitarse durante el desarrollo de la jalea, además de cuidar la imagen y sabor del alimento.
Finalmente, los científicos analizaron la efectividad de la jalea según los parámetros que se utilizan para el tratamiento de la diabetes dentro de las ciencias de la salud.
“Cuando uno se enfrenta a un problema de salud pública hay muchos retos que vencer y más en las enfermedades de importancia nacional como la diabetes. Parte de la innovación fue tomar desperdicios; en este caso usamos cáscara de granada, la cual se tira y tiene una gran cantidad de compuestos bioactivos, los cuales incorporamos al producto”, puntualizó la investigadora.
Ventura Sobrevilla aclaró que este alimento aún no ha sido probado con pacientes, ya que es necesario seguir un protocolo de investigación previa que puede durar varios años.
De acuerdo con los resultados del proyecto, se lograron formular jaleas dulces de jugo de granada con antioxidantes de cáscara de granada, que tienen un gran potencial para mejorar marcadores sistémicos alterados en la diabetes mellitus, tales como glucemia, lipidemia y estrés oxidativo, particularmente se encontró que reduce los niveles de glucemia en condiciones de ayuno y no ayuno. Este producto es reducido en azúcar, sensorialmente agradable y con calidad e inocuidad alimentaria que cumplen con las normativas nacionales.
La investigación tiene varias perspectivas de trabajo hacia el futuro entre las que destacan: probar nuevas tecnologías de extracción que permitan obtener más compuestos en menos tiempo como microondas, ultrasonidos, procesos enzimáticos, etcétera; promover la encapsulación de los compuestos para controlar el sabor y preservar su actividad biológica, incluyendo sus beneficios, algo semejante a lo que ocurre con las pastillas de liberación prolongada.
También se contempla avanzar en estudios preclínicos con ratones diabéticos, ver la posibilidad de trabajar con animales obesos e hipertensos y buscar una vinculación para comenzar la investigación clínica en pacientes siguiendo la normativa adecuada.
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