Ácidos grasos trans
Por Génesis Gatica Porcayo
También conocidos como grasas trans son ácidos grasos insaturados que se presentan comúnmente en alimentos de origen industrializado aunque también tienen una presencia natural en carne y leche de rumiantes, por lo tanto pueden ser encontrados en pequeñas cantidades.
Estos ácidos grasos se forman a partir del proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas para utilizarlas en diferentes alimentos, cuyos ejemplos son las margarinas, queso crema, comidas rápidas, pasteles o aceites que han sido reutilizados en varios procesos de cocción.
Los ácidos grasos trans que son particularmente obtenidos por un proceso industrial a partir de aceites vegetales parcialmente hidrogenados, tienen asociación con diferentes efectos sobre la salud a través de diferentes mecanismos como el aumento de triglicéridos y colesterol de baja densidad (LDL) y de muy baja densidad (VLDL) así como la disminución del colesterol “bueno” (HDL) en la sangre.
Como consecuencia de la alteración del perfil de lípidos en el cuerpo, existen altos riesgos de enfermedades del corazón, se asocian con algunos tipos de cáncer así como aumenta el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2.
Fuente: scielo.isciii.es/
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