Cerebro gourmet, la fisiología de los sabores
Boletín de prensa
2459/2016
Mérida, Yucatán. 20 de abril de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- En el marco de la Semana Internacional del Cerebro, Héctor Rubio Zapata, profesor investigador de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán (Uady), presentó la conferencia El cerebro gourmet y la fisiología de los sabores, cuyo objetivo principal fue difundir el conocimiento en torno a la fisiología con un tema de interés para el público general.
En entrevista con la Agencia Informativa Conacyt, Rubio Zapata señaló que entre las personas que se dedican a estudiar las formas de magnificar los sabores y apetencias de los alimentos, están las personas gourmet.
"Que una persona sea gourmet o no, puede ser una cuestión de terminología o de una moda, el termino francés gourmet viene de un empleado vitivinícola que se dedicaba a catar las uvas para convertirlas en determinados vinos, seleccionándolas con base en las características organolépticas de los alimentos para que determinado producto que tenga un determinado color, sabor, olor, etcétera, se vendiera de determinada forma. De esta manera, las personas que preparaban los alimentos tomando en cuenta las características de la calidad de los alimentos, las metodología, elaboración, investigación e innovación de técnicas de cocina que permitan magnificar los sabores o las propiedades de un alimento, como los colores o texturas, empezaron a ser llamadas genéricamente personas gourmet", expresó.
MN/AT/FV/2459/2016