Desarrollan biopelículas para recubrimiento de mango
Por Yohana Ríos
Tepic, Nayarit. 8 de diciembre de 2015 (Agencia Informativa Conacyt).- Especialistas del Laboratorio de Alimentos de la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN) desarrollaron tres biopelículas como recubrimiento natural que tienen por objetivo alargar la vida de anaquel del mango niño. Dichos tratamientos están elaborados a base de plátano, guanábana y el propio mango niño, tres de los frutos más abundantes en la región nayarita.
El trabajo de investigación está a cargo del doctor en Ciencias, Rosendo Balois Morales, del maestro en Ciencias, Yolotzin Apatzingan Palomino Hermosillo y la estudiante de maestría, becaria del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), Sara Elena Hernández Guerrero, quien aseguró que "dando este tratamiento de recubrimiento se le da un valor agregado (al fruto); la película biopolimérica es un almidón que se hidroliza y se extrae de diferentes frutos del plátano, mango niño y de la pulpa de la guanábana. El objetivo es ver cuántos son sus días de almacenamiento para valorar su exportación nacional e internacional".
Regionalmente se le conoce como mango niño a los frutos pequeños de la variedad ataulfo, el motivo por el que no alcanzaron su desarrollo fisiológico se debe a las condiciones climatológicas que afectan los árboles, específicamente cuando estos se exponen a bajas temperaturas durante el periodo de floración. Este hecho interfiere directamente con la fertilización y el desarrollo en la etapa temprana del producto.
El mango niño es dulce, con cutícula muy delgada y semilla pequeña, que por su tamaño aparentemente carece de valor comercial para el mercado, afirmó Balois Morales, quien añadió que esta condición técnicamente se denomina estenospermocarpia.
Importancia del mango en Nayarit
Nayarit ocupa el segundo lugar a nivel nacional en producción de mango, tal es su importancia que gracias a los trabajos que se generan por actividades de mantenimiento de huertos, cosecha y empaque, cerca de un millón de personas tienen empleo, principalmente en las comunidades rurales de las tres zonas productoras de mango, las que se caracterizan por tener familias que esperan la temporada de producción para mejorar sus ingresos económicos.
De acuerdo con la publicación Diagnóstico del cultivo del mango en Nayarit del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), estas tres zonas productoras son las siguientes: en el norte del estado los municipios productores son Acaponeta, Tecuala, Rosamorada y Ruiz; en el centro: San Blas, Tepic y Santiago; y en el sur: Compostela y Bahía de Banderas; con una superficie total de 20 mil 841 hectáreas y una producción de 233 mil 904 toneladas.
De forma específica el mango ataulfo se comercializa con el precio más alto en comparación de las otras variedades del cultivar, gracias a la gran aceptación que tiene en el mercado nacional e internacional por su consumo en fresco. Pero esta variedad, explicó Balois Morales, tiene una alta incidencia de los frutos que no se desarrollan, es decir de mango niño, y es ahí donde radica la importancia de encontrar la forma en que este incremente su valor comercial, disminuyendo las pérdidas durante la etapa de poscosecha y mejorando su presentación, aseguró.
De acuerdo con el investigador, en las parcelas, principalmente del municipio costero de San Blas, se pierde 80 o 90 por ciento de la producción del mango niño ya que el productor prefiere no recolectarlo porque en el mercado local la variedad no es atractiva para los consumidores. Por ello, afirmó, que otra meta del proyecto es cambiar el concepto que los dueños de los cultivos tienen del mango niño.
"Hay mucho fruto niño que se queda tirado en las huertas, pues al productor no le importa, para él es desecho; nosotros lo que queremos es que el productor lo vea como una oportunidad de mercado, incluso en algunos países como Venezuela y China, ya lo están haciendo y el mango es muy costoso. Por eso le estamos aplicando un recubrimiento natural, no hay ningún químico en ello", añadió.
Primeros resultados
Tras meses de investigación y pruebas en el laboratorio con mangos niño de diferentes zonas del estado, los especialistas encontraron que el recubrimiento aplicado por inmersión no solo extiende la vida útil del fruto hasta por quince días, además aumenta su dulzura y le da una mejor apariencia; lo que haría posible su exportación al extranjero.
"Lo que crea es una barrera para que el intercambio de gases no sea tan acelerado, el metabolismo es más lento y eso consigue que el fruto tenga más días de anaquel. Queremos alargar esa vida de anaquel pero también darle una mejor presentación, al lavarlo y aplicarle el recubrimiento. En cuanto a azúcares, está hasta 28 grados Brix, así que es muy dulce y sí notas la diferencia cuando comes un mango niño a uno normal", afirmó Balois Morales.
Estudio de patógenos: segunda etapa de la investigación
Este proyecto constó de dos etapas: en la primera se estudió el aspecto físico y químico del mango; y en la segunda se investigaron los aspectos microbiológicos y la posibilidad de que la biopelícula protegiera el fruto de las plagas.
"Otro problema del mango, como se queda tirado en el suelo, es que tiene muchos problemas de plagas y enfermedades, de ahí vino la idea del maestro Apatzingan de hacer el análisis microbiológico para conocer qué hongos se manifestaban y ocasionan las manchas negras. El objetivo fue identificarlos y ver cuál es la severidad del daño", afirmó.
El maestro Yolotzin Apatzingan Palomino aisló los patógenos del producto y determinó cuáles causaron los daños, posteriormente comprobó que el tratamiento de las biopelículas auxilia a que el fruto no contraiga las enfermedades por permanecer en la superficie de las parcelas.
"Los recubrimientos que aplica el doctor se están analizando de manera fisicoquímica pero esos recubrimientos además son una barrera protectora contra todo lo que son patógenos, todo lo que puede afectar el fruto en poscosecha. Se aislaron los patógenos que venían presentes en este fruto, se determinó cuáles de ellos causaban daños mediante el experimento que realizamos: se hacen heridas, se colocan todos los organismos que previamente se aislaron para evaluar cuáles de ellos causaban más daño y, una vez que se concluyó eso, se evaluó cuál película protege el mango contra los patógenos y así se encontró el recubrimiento más prometedor", explicó.
El mejor recubrimiento natural
Al experimentar con las tres diferentes biopelículas, de plátano, guanábana y mango niño, se determinó que los recubrimientos naturales extraídos del mango ataulfo tienen mejor resultado en cuanto al manejo poscosecha y vida de anaquel; pero si a protección contra patógenos se refiere, son los recubrimientos elaborados de guanábana los que obtuvieron los efectos esperados.
Por último, el doctor Rosendo Balois Morales afirmó que utilizar frutos que abundan en la región para desarrollar las biopelículas es parte del objetivo que se plantearon y que consiste en brindar un valor agregado a los cultivos que año con año tienen grandes pérdidas; si esta aplicación se lleva al mercado, aseguró, será mayor el número de productores beneficiados y disminuirán las mermas en las cosechas.
| México ocupa el primer lugar a nivel mundial en exportación de mango y el segundo lugar en producción del mismo; este fruto es uno de los más importantes en la fruticultura mundial, cultivado en alrededor de 90 países con una producción anual de aproximadamente 23 millones de toneladas. Nayarit, por su parte, es una de las entidades que contribuyen para que el país ocupe dichas posiciones, así lo revela el documento El cultivo de mango en Nayarit, acciones e impactos en materia fitosanitaria 1993-2010 de la Unidad Académica de Agricultura en la UAN. |
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