Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas
Por Judith Ureña
- Título: Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas
- Autor: Octavio Paredes López, Fidel Guevara Lara y Luis Arturo Bello Pérez
- Editorial: Fondo de Cultura Económica
- Categoría: Biología
- Colección: La ciencia para todos
- País: México
- Edición: Primera edición, 2006; Primera reimpresión 2012
- ISBN: 978 968 16 7567 2
- Páginas: 196
Resumen:
¿Cuántas veces nos han dicho o escuchamos que somos hijos del maíz?, pues de manera científica, aunque muy sencilla y clara, este texto nos lleva de la mano para entender la importancia de este grano, su origen y supervivencia a lo largo de los años, aunque no sólo de él, sino de otras semillas que formaron parte de la alimentación básica de las culturas mesoamericanas.
Da la impresión de que, sin saberlo, el proceso de la nixtamalización fue entre los aztecas una acción natural, heredado hasta el día de hoy, que dota de grandes propiedades nutricionales a la tortilla.
O que la bebida refrescante conocida como tesgüino, no sólo es importante a nivel simbólico entre los indígenas, sino que tiene grandes aportes nutrimentales como Lactobacillus, mismos que provienen principalmente de su fermentación.
No por nada, señalan los investigadores, el maíz era tan importante en las culturas prehispánicas que adoraban a dioses como Centeotl (dios del maíz) y Chicomecoatl (la gran diosa del maíz).
La evidencia arqueológica, se subraya en el texto, demuestra que el maíz se introdujo a Colombia desde Mesoamérica e incluso indios tewa y zuñi del sudeste de Estados Unidos lo utilizaban como alimento básico.
Un viaje lleno de sorpresas, datos interesantes y reveladores que nos harán valorar cada vocado que nos llevemos de ahora en adelante.
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