Evalúan el tomate verde para obtener pectinas

Boletín de prensa

1005/2015

México, DF. 5 de octubre de 2015 (Agencia Informativa Conacyt).- Dentro del proyecto global denominado Aprovechamiento de residuos agroindustriales para la obtención de compuestos funcionales para la industria alimentaria, la doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Cornell, en Ithaca, Nueva York, Juliana Morales Castro, lidera actualmente en el Instituto Tecnológico de Durango el proyecto Evaluación del tomatillo o tomate verde de cáscara como fuente de ingredientes funcionales de interés para la industria de alimentos.

El proyecto surgió hace tres años en el Instituto Tecnológico de Durango, a partir del conocimiento sobre el gran volumen de pérdidas y desperdicios de alimentos, sobre todo los de origen vegetal como son las frutas y vegetales.

Juliana Morales, quien es profesora investigadora del Instituto Tecnológico de Durango desde 1992 dentro del posgrado en Ingeniería Bioquímica y miembro nivel I del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) , platicó con la Agencia Informativa Conacyt acerca de los avances de este proyecto de investigación.