Deshidratación osmótica para alimentos saludables
Boletín de prensa
1965/2016
Tuxtepec, Oaxaca. 19 de febrero de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- Investigadores y alumnos de la maestría en ciencias en alimentos del Instituto Tecnológico de Tuxtepec (Ittux) desarrollaron el proceso de deshidratación osmótica en frutos y vegetales con la intención de optimizar sus características nutritivas y alargar la vida de anaquel. La deshidratación osmótica es un proceso de secado que permite la conservación de nutrientes e integración de compuestos benéficos para la salud.
Betabel, mango, plátano roatán, plátano macho y jengibre son algunos de los frutos y tubérculos con los que se ha trabajado en los laboratorios de la maestría en ciencias en alimentos que pertenece al Programa Nacional de Posgrados de Calidad (PNPC), por inquietud de los sembradores, quienes pretenden conocer más sobre sus frutos y mejorar la oferta de productos derivados.
El doctor Erasmo Herman y Lara, catedrático fundador de la maestría, en colaboración con estudiantes y colegas, se ha dedicado al estudio del secado y deshidratado de alimentos. Entre las investigaciones más relevantes se encuentra el empleo de deshidratación osmótica en el jengibre mexicano, cuyo objetivo comercial es alargar la vida en anaquel y además reducir la pérdida de características nutricionales que conlleva la deshidratación convencional de alimentos.
DV/AT/FV/1965/2016