Biotecnología en el hogar: cultivo de hongos comestibles
Por Gina Vega
Monterrey, Nuevo León. 18 de noviembre de 2015 (Agencia Informativa Conacyt).- Los investigadores en biotecnología Jorge Carrasco y Miguel Ángel Montes Heredia desarrollaron una técnica sustentable para el cultivo doméstico de hongos comestibles con alto contenido de proteína y antioxidantes.
Con la intención de innovar y crear un producto de alto valor nutricional, los dos científicos emprendedores, egresados del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM), decidieron aprovechar residuos agrícolas para crear una granja de setas —hongos—, producto comestible con el que buscan mejorar la calidad de vida de las personas y al mismo tiempo contribuir con la protección del medio ambiente.
Las semillas de las setas, que ya se ofrecen como kit en el mercado nacional bajo la marca Dharma Mushrooms, aprovechan residuos agrícolas.
En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt los investigadores hablan de las cualidades del producto, la manera en que se pueden cultivar los hongos en el hogar y los beneficios que aporta a la salud su consumo regular.
"Las setas se utilizan en una variedad de cocinas en el mundo debido a su textura aterciopelada, sabor suave y alto valor nutricional, ya que contienen aminoácidos y enzimas que estimulan el sistema inmunológico y son ricas en vitamina C y vitaminas del complejo B. Además, el calcio, el fósforo y el hierro que contienen estos hongos son el doble de la cantidad que se encuentra en la mayoría de las carnes", explicó Montes Heredia.
Debido a que cualquier tipo de hongos, conocidos también como champiñones, para el uso comestible se degradan muy rápido, estos investigadores decidieron buscar la manera de cultivar las setas e innovar con el cultivo para que el producto tenga mayor duración.
"Elaboramos la semilla en un laboratorio y después la sembramos, el sustrato del compuesto del hongo lo hacemos con residuos agrícolas y de la semilla del café, se hace la mezcla y se empaqueta, esto se activa con agua y el hongo va creciendo, en 10 días las personas tienen sus setas frescas y listas para incluirse en los alimentos", manifestó Montes Heredia.
El campo en casa
"Las setas blancas y rosas que nosotros distribuimos en nuestro producto Dharma Mushrooms tienen compuestos que reducen el colesterol, poseen un alto contenido de fibra que ayuda a la flora gastrointestinal, así como aminoácidos antioxidantes, en especial uno que ahorita tiene bastante auge en la investigación, que es la ergotioneina, la cual se ha involucrado en procesos anticáncer", dijo Jorge Carrasco.
El kit Dharma Mushrooms tiene semillas de hongos Oyster Perla, que son una especie comúnmente encontrada en Europa y Asia. Este producto propone un esquema dinámico y vivencial a quienes deciden adquirirlo, brindándoles la oportunidad de ‘llevar el campo hasta su casa’ para que puedan cosechar, ver crecer esos hongos y posteriormente cocinarlos.
"Nos dedicamos a esta investigación del cultivo de los hongos porque sabía que era una oportunidad buena de negocio y que contribuía con el bienestar de las personas, así como con el cuidado del ambiente", indicó Montes Heredia.
En Dharma Mushrooms se generan unidades de cultivo listas para cosechar en casa, hongos comestibles con alto contenido de proteína y
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antioxidantes, producidos de una manera sustentable.
"Una de las finalidades que tenemos es apoyar a las comunidades rurales brindando una fuente buena y sustentable de proteínas, además de que las personas tengan un producto de alto valor nutrimental en sus dietas saludables", manifestó.
Entre los beneficios que brinda este producto mexicano para niños y adultos es que contiene nutrientes elevados, reduce el colesterol, regula el proceso de digestión y es bajo en grasa.
"Hemos creado este producto con la esperanza de que la experiencia de crecer tus propias setas inspire un nuevo modo de apreciar la naturaleza a nuestro alrededor y fomentar los alimentos orgánicos", agregó Montes Heredia.
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